什麼是「瘦肉精」?

瘦肉精是「乙型受體素」的俗稱，台灣早期另有「健健美」的俗稱。其使用目的在於藉由增加瘦肉比例，來增加動物體重，進而提高飼養效率。乙型受體素約有幾十幾種 ，包含萊克多巴胺（Ractopamine，其添加於豬飼料的商品名稱為「培林」（Paylean®） ）、西布特羅 Cimbuterol (禁用) 、克倫特羅 Clenbuterol (禁用)、沙丁胺醇 Salbutamol (禁用)、齊帕特羅 Zipaterol (在美國可用於肉牛飼料，但台灣禁用) 等。

• 政府為什麼允許進口瘦肉精肉品?

人類大量食用乙型受體素含量超過標準值的食品，可能會立即出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒徵狀。 萊克多巴胺是在所有乙型受體素中，毒性較低且容易排出的藥物，其半衰期約為4-7小時，相較其他種類瘦肉精爭議較小(屠宰前一天停藥便可通過殘留測試)，因此台灣僅開放含有萊克多巴胺的肉品進口。其他乙型受體素因為對細胞受體親和度高、半衰期長等問題，作為動物用藥時容易殘留，若人體攝食便有較高的副作用風險，因此台灣並未訂定進口肉品可殘留其他瘦肉精（意即不得檢出）。

新一代飲食習慣因為健身、養生風氣上漲而更迭，從高油脂含量的肉類消費比例大幅下降，人們開始傾向食用瘦肉。脂肪含量低的肉品在銷售通路上有顯著的成長，甚至末端通路能看到以「低脂牛」、「低脂豬」等等的肉品名稱，販售瘦肉率較高的部位，也加強了生產商使用瘦肉精的動機。 

目前台灣衛生福利部食品藥物管理署 (TFDA) 針對萊克多巴胺所制定的 ADI 為1 微克 (µg) 每公斤體重每天，TFDA 108年委託國立成功大學對於國人食用進口肉品暴露萊克多巴胺之安全性進行健康風險評估，依照該報告的評估結果顯示，依照目前台灣各性別、各年齡層的一般民眾飲食習慣評估， 萊克多巴胺的最高95％暴露劑量都在台灣訂定之萊克多巴胺每日 ADI 的10%以下，對於坐月子期間的婦女，若每日食用一副腎臟及一副肝臟 (實際上不會吃這麼多)，暴露劑量則僅佔ADI 的 89.9%，仍低於每日ADI，風險在可接受範圍。該報告中建議降低動物內臟的攝取量或萊克多巴胺容許濃度，以保障高暴露族群的飲食安全。
目前全世界約 26 個國家/地區，包括美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等 (未包括歐盟及中國大陸)，允許使用萊克多巴胺作為生長促進劑，可合法添加至飼料中，其中在美國萊克多巴胺可合法添加於牛隻、豬隻及火雞的飼料中。與台灣飲食習慣較相近的亞洲國家中，例如日本、韓國、馬來西亞、香港等也已開放含有萊克多巴胺的豬肉進口，並制定相關的容許量限值。

(以上引自SGS食品服務部:瘦肉精（乙型受體素）檢驗－什麼是萊克多巴胺？西布特羅？)

• 媒體關心的萊豬(即含瘦肉精豬肉)、美豬(即美國豬肉)又是怎麼回事?

依據本公司多年產業經驗，這兩者並非直接關聯。美國雖然可以合法使用萊克多巴胺，然而考量最大出口市場「中國」零檢出(不可檢驗出有任何殘留)規範，因此美國大多數飼養戶皆不使用萊克多巴胺，以免影響屠宰廠後續銷售作業，加上冒險使用有被中國全面禁止進口的風險，此一賭注代價太大。台灣近年才開放豬肉產品萊克多巴胺容許量，但是境內進口業者保持過去多年來零檢出採購標準、窗口；廠商也普遍會依照是否使用萊克多巴胺在不同廠號廠房屠宰、分切、包裝，所以實在難有混裝、特意去採購含有萊克多巴胺脂豬肉產品等動機。下面文字引自上下游新聞，記者 林怡均、楊語芸(內文所提及JBS為世界最大肉品供應商):

由於中國禁用萊劑，美國肉品公司JBS去年宣布，他們不再向養殖農民收購使用萊劑的豬隻，以增加出口肉品到中國的機會。今年二月，肉品商Tyson也全面禁用萊劑，以因應受非洲豬瘟影響的肉品供應鏈，搶攻中國市場。

台灣市場在國際市場豬肉消費市場占比小，多數出口國並不會考量我國市場需求安排生產，由經濟面看來，在台灣能買到「含有萊克多巴胺的美國豬肉」實在有難度。然而媒體普遍將「美豬」、「萊豬」兩者緊密相聯，甚至畫上等號，所以會看到「美國毒豬」這類標題，而到底是什麼緣故這就要各位消費者自行去解讀了。就實質層面去看，媒體報導影響消費者意識，剛開始是維持國內進口商以往的採購模式(進口無瘦肉精肉品)，進而推進到避免採購美國豬肉。

或許有些消費者抱持「寧可錯殺，不可錯放」的想法，這並無對錯，但就產業鏈來看(根據農傳媒報導數據，2021/03/22 )，美國為世界第三大豬肉生產國(佔全世界豬肉生產比例10%)，第一名是中國(佔45% ，非台灣核可進口國)，第二名是由多國組成的歐盟整體加上英國(佔20%)，那禁止美國豬肉會不會影響台灣豬肉民生消費價格，可能就有待思考。

• 台灣豬肉可以使用瘦肉精嗎?

行政院農業委員會已於109年9月7日依據《動物用藥品管理法》第五條第一項第一款之規定公告，乙型受體素（β-agonist）為禁止國內製造、調劑、輸入、輸出、販售、陳列之藥品。若查獲違法使用乙型受體素者，可處新臺幣6萬元以上30萬元以下罰鍰，並公布違規業者及違規情節。1年內再犯者，最高可處新臺幣250萬元罰鍰。

行政院農業委員會動植物防疫檢疫局（以下簡稱農委會防檢局）自2007年開始抽驗國產豬肉的瘦肉精殘留狀況，竟然有8年都檢出瘦肉精，其中除了毒性較低的萊克多巴胺之外，甚至還包含毒性較高的沙丁胺醇，以及在國際上曾引發食物中毒的克崙特羅等其他種類的瘦肉精。不過，2016～2019年已連續4年100%合格，未發現有檢出的案例。

(以上引自食力food NEXT報導，林玉婷、黃齡誼、黃敬翔:「美豬」其實早進口 現在到底吵什麼？)

不過今年發生了台糖安心豚梅花肉片驗出農業部禁用的瘦肉精西布特羅（Cimbuterol）疑雲，專家學者眾說紛紜，有人提出「檢驗過程中無法排除是否受汙染」，也有人懷疑「牧場透過地下管道獲取不法瘦肉精」，以及各種其他看法，如「治療性藥物代謝後成為結構相近西布特羅的物質」、「食藥署不夠嚴謹，應該同批號逐包檢驗」、「添加瘦肉精成本比豬還貴，誰這麼笨?」等等。

• 一般消費者如何判斷豬肉產品的食用安全性?

向能出示官方檢驗、輸入報告，且有自行定期抽驗產品、投保產品責任險的合法成立公司、正規通路購買，避免將產地做為唯一依據 ，反而應該更詳細關注檢驗報告跟藥物殘留標示，確保自身食用安全。各類肉品相關檢測還可參考SGS網站(路徑:首頁/服務介紹/服務產業/食品服務/禽畜產品相關檢測，網址: 

https://msn.sgs.com/food/foodservice_icon_livestock.aspx)。